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石磨面粉加工設備生產的面粉中面筋的含量

發布時間:2019-06-12 11:11:41   網站來源:河南泰興糧機   點擊:
  面筋是決定面粉口感的重要因素,因此在石磨面粉加工設備生產過程中,我們需要時刻關注生產面粉中面筋的含量,才能生產出優質的面粉。今天我們就來說說石磨面粉加工設備生產面粉中面筋的含量。
  面筋是一種植物蛋白質,水洗面團得到的松軟而有韌性的物質就是面筋。它還能能被做為材料用于加工多道美食,營養價值比較高。小麥品質不同可能會得到面筋含量不同的面粉。北方的硬質麥,面筋含量高、質量好,口感比較好。但因為硬質小麥產量較低,為了追求高產,有相當一部分農民喜歡種植軟質小麥,而很多廠家為了降低成本也會兌軟麥加工。
  有時候石磨面粉加工設備操作失誤,壓緊磨輥軋距強制出粉,造成磨輥溫度過高,燙傷面筋,這樣的面粉柔韌性差、面制品容易脆裂。強制出粉還會導致很多麩皮殘留在面粉中,這樣在做面食的時候,容易造成面團塌癟,影響口感。
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